เมื่อ “เครปป้าเฉื่อย” ขึ้น ห้าง “Siam Paragon” , ธุรกิจเล็ก บุกตลาดใจกลางเมือง

Posted on สิงหาคม 14, 2015 by administrator in ธุรกิจ SME น่าสนใจ, ธุรกิจขนม, ธุรกิจค้าปลีก, ธุรกิจเบเกอรี่ // 0 Comments

เมื่อ “เครปป้าเฉื่อย” ขึ้น ห้าง “Siam Paragon” , ธุรกิจเล็ก บุกตลาดใจกลางเมือง

“เครปป้าเฉื่อย” เครปในตำนาน ที่ถือกำเนิดมากว่า 20 ปี จาก คุณป้าพรพิมล จีรรัตนบรรพต หรือ คุณป้าหลี อายุ 70 ปี ร้านเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ซอยโชคชัย 4 แยก 34 เขตลาดพร้าว จากเดิมที่เคยเปิดเป็นร้านตัดเสื้อ ก็เปลี่ยนมาขายเครป ตามความนิยมในช่วงนั้น และดูว่าการขายเครปน่าจะพอมีกำไร

คุณป้าหลี มีความรู้ด้านการตัดเสื้อ แต่ไม่มีความรู้ด้านการทำเครป มาก่อนเลย. เพียงเห็นว่าฝั่งตรงข้ามร้านคุณป้า เขาขายเครป และดี อยากลองขายบ้าง , ซึ่งเจ้าของร้านเขาจะสอนทำให้ คิดค่าเรียน 1,000 บาท , ซึ่งถือว่าราคาสูงพอดูเลย

แต่สิ่งที่เรียนมากลับไม่ได้เครปตามที่ตั้งใจ ต้องฝึกฝนปรับปรุงสูตรอยู่นาน กว่าที่จะมั่นใจ ที่จะออกไปขาย.. หน้าบ้าน วันแรกที่ขาย.. ก็ยังขายไม่ได้มากนะ.. แต่ด้วยความพิถีพิถัน.. และการใส่ใจ “แป้ง , วัตถุดิบ , รวมถึงราคาที่ไม่แพงจนเกินไป” จึงทำให้ลูกค้า บอกต่อถึงความอร่อยล้ำ ไม่เหมือน.. จนมีชื่อเสียงมาถึงปัจจุบัน…

ความเป็นมา “เครปป้าเฉื่อย” by House of Crêpe

ก้าวใหม่.. ส่งไม้ต่อ…
เมื่อมีชื่อเสียง.. ก็มีคนอยากจะลองกินดูบ้าง.. “เครปป้าเฉื่อย” จึงได้ไปเปิดร้านในห้าง “Siam Paragon” โดยคุณวิชชญา เตโชทัย หรือ คุณแนต ที่ได้รับการถ่ายทอดการทำ “เครปสูตรต้นตำหรับ จากคุณป้าหลี” มาบุกตลาดบนห้างเป็นครั้งแรก

คุณแนต เล่าว่า เพราะด้วยความสนิมสนมกับคุณป้า คุณป้าจึงไว้ใจ ให้นำเครปป้าเฉื่อย มาเปิดร้านขายได้ โดยแป้งจะเป็นสูตรเฉพาะของคุณป้า ส่วนไส้ และ หน้าต่างๆ ก็จะมาพัฒนาให้หลากหลายมากขึ้น ตามความต้องการของลูกค้า

จุดเด่น “เครปป้าเฉื่อย” by House of Crêpe

“เครปป้าเฉื่อย” by House of Crêpe สาขาห้าง “Siam Paragon” ยังคงเน้นที่แป้งกรอบ และคุณภาพของวัตถุดิบ เป็นหลัก ตามแบบฉบับดั้งเดิมของคุณป้าหลี , และยังคงเรื่องการให้ไส้ที่อัดแน่น เน้นๆ , ไม่ห่วงของ ,

โดยราคาก็จะขึ้นอยู่กับพื้นที่ ที่ไปเปิด เพราะด้วยเหตุต้นทุนค่าเช่า เช่น ในห้างพารากอน ราคาเริ่มตั้ง 75 บาท – 150 บาท ตามการเพิ่มจำนวนไส้ เพิ่มจำนวนท้อปปิ้ง , แต่ถ้าเป็นการขายตามงาน ราคาจะเริ่มต้นที่ 50 บาท
คุณแนต กล่าวว่า ที่ สยาม พารากอน ค่อนข้างได้การตอบรับที่ดีมาก สามารถทำยอดขายได้ วันละ 300 แผ่น ขึ้นไป ทุกวัน

Advertisements

1 ชิ้น 6 นาที , ช้าเพื่อให้อร่อย… สุดๆ

เครปป้าเฉื่อย by House of Crêpe นั้นจะมีขั้นตอนการทำที่ใช้เวลา เนื่องมาจาก การทำเครป ให้มีแป้งที่กรอบ ต้องใช้ความพิถีพิถัน ในเรื่องการใช้ไฟ ใช้ความร้อนที่พอเหมาะสม่ำเสมอ เพื่อให้ได้เครปที่กรอบอร่อยนั่นเอง

แต่คุณแนต ได้บริหารจัดการ เพื่อให้เกิดความสะดวก กับลูกค้ามากที่สุด… โดยการให้ลูกค้าสามารถมาสั่งล่วงหน้า… ด้วยการรับบัตรคิว อ่านรายละเอียดด้านล่างใน หัวข้อวิธีการสั่ง…

ขยายตลาดอย่างไร…

คุณแนต ได้กล่าวกับทีมงานเว็บทำเลขายของ.com ว่า ช่วงแรกจะเปิดสาขาในห้างมากขึ้น จากที่สยามพารากอน , ก็จะมีที่เพลินวานวาณิชย์ สยามสแควร์วัน , อีกทีก็คือ La Villa (ลาวิลล่า อารีย์)

นอกจากนี้ก็จะออกงานอีเว้นท์ต่างๆ เช่น ที่ท่ามหาราช , งานลานหน้า ctw , โดยคุณแนต ได้ฝากถึงเพื่อนๆ ที่จะไปขายของตามงานอีเวนท์นั้น ควรต้องพิจารณาให้ดี ก่อนที่จะไปขาย ซึ่งในส่วนตัวของคุณแนต จะเลือกลงในงาน ที่ต้องตั้งอยู่ในทำเลดี มีคนเดินเยอะจากสถานที่ดั้งเดิมอยู่แล้ว , ดูผู้จัด ว่าเคยจัดงานมาก่อนหรือเปล่า , และที่สำคัญจะไม่เลือกลงที่เดิมปล่อยไป อาจเป็นเดือนละครั้งเท่านั้น เพื่อไม่ให้ลูกค้าเบื่อ และรอที่จะมาซื้อเมื่อถึงนัดที่จะลงขายนั่นเอง…

วิธีการสั่ง “เครปป้าเฉื่อย” by House of Crêpe
1. มาถึงรีบสั่ง พร้อมจำนวนแผ่น ( ย้ำนะคะ พร้อมจำนวนแผ่น เพราะหากมาสั่งแทรกภายหลังเราก็สงสารลูกค้าท่านอื่นๆ นะคะ)
2. รับบัตรคิวจากพนักงาน และอาจจะถามเวลาคร่าวๆ ว่าประมาณกี่นาที
3. ไปเดินช้อปปิ้งหรือดูหนังให้สบายใจเลยค่ะ
4. กลับมาพร้อมแจ้งเบอร์คิว อาจจะสอบถามว่าทำเบอร์อะไรอยู่ เราก็ดูหากคิวเราถึงก่อน สามารถแจ้งกับพนักงาน และรอรับเครปไปทานได้เลยนะคะ

เป้าหมายต่อไป “เครปป้าเฉื่อย” by House of Crêpe

คุณแนต กล่าวว่า ตอนนี้กำลังจะพยายามเสริมในเรื่องของ “คน” ทั้งจำนวน และทักษะในการทำเครป เพื่อให้พอกับการที่จะต้องขยายสาขาออกไป โดยที่ต้องยังมีความเป็นมาตรฐานเท่ากันทุกสาขา

อีกสิ่งหนึ่งที่ต้องทำ ก็คือ เรื่องของเมนู จะต้องมีการเพิ่มเมนูใหม่ๆ ที่น่าสนใจ และถูกใจลูกค้า , พัฒนาสูตรให้ทันกับเวลา ที่มีสิ่งใหม่ๆ เข้ามาตลอดเวลา ความนิยมของแต่ละช่วงสมัย เพื่อนำมาปรับเมนู ให้เข้ากระแสนิยม… ในช่วงนั้นๆ..

Leave a comment ยกเลิกการตอบ