“หมูปิ้งเฮียอ้วน” ขายริมถนน 4 ชม ทำยอด 700 ไม้ [3 เคล็ดลับ ขายดี]

Posted on พฤศจิกายน 13, 2017 by administrator in ธุรกิจ SME น่าสนใจ, ธุรกิจร้านอาหาร // 0 Comments

“หมูปิ้งเฮียอ้วน” ขายริมถนน 4 ชม ทำยอด 700 ไม้ [3 เคล็ดลับ ขายดี]

Advertisements

ใครจะไปเชื่อ…ครับ ว่า… หมูปิ้ง ธรรมดาๆ จะขายได้วันละ 700 ไม้ แถมขายแค่วันละไม่กี่ชั่วโมงเองครับ แต่สิ่งที่ดูธรรมดาๆ นี้

มีเรื่องราว…ซ่อนอยู่มากมาย “ ระยะเวลา , การปรับตัว , ความอดทน , โชคชะตา ” สิ่งเหล่านี้….ล้วนแล้วแต่เป็นองค์ประกอบ ให้ร้านรถเข็นเล็กๆ ที่ขายหมูปิ้ง ได้ก้าวมาไกลขนาดนี้

อย่ารู้แล้ว…ซิครับ ว่าเฮียอ้วนมีอะไรดี… ถึงทำให้ขายดิบขายดี อย่ารอช้า…ค่อยๆ ไปถอดจิ๊กซอแห่งความสำเร็จนี้กันเลยครับ

ทำแต่อย่างเดียว…ให้เชียวชาญเถิด จะเกิดผล

“เฮียอ้วน หรือ กฤษมงคล จินดาศรี” โลดเล่นอยู่ในเส้นทางค้าขายมามากกว่า 30 ปี ตั้งแต่ออกจากโรงเรียน ก็มุ่งหน้าสู่เส้นทางการขายของเลย โดยอาชีพแรกและเป็นอาชีพเดียวที่ปัจจุบันก็ยังขายอยู่ คือ หมูปิ้ง นั่นแหละครับ

เฮียอ้วนเล่าว่า…เริ่มขายหมูปิ้งตั้งแต่เมื่อ 30 ปี ที่แล้ว โดยเริ่มคิดสูตรเอง ค่อยๆทำ ค่อยๆ พัฒนามาเลยๆ ลูกค้าว่าอย่างไร ก็ปรับมาเลยๆ ขายที่สีลมช่วง 5 ทุ่ม ไปถึงตี 2 ลูกค้าก็จะเป็นนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ โดยเฉพาะชาวจีนชอบกันมาก ใครที่ได้มาเที่ยวเมืองไทย ก็จะมากินหมูปิ้งเฮียอ้วนกันถ้วนหน้า

เริ่มขายตั้งไม้ละ 3 บาท

สมัยแรกที่เริ่มขาย ขายแค่ไม้ละ 3 บาท จนข้าวของแพงขึ้น ก็ปรับราคามาเลยๆ จากไม้ละ 3 บาท ก็มาเป็น 5 บาท 7 บาท 10 บาท ตามลำดับ จนปัจจุบันขายที่ไม้ละ 12 บาท

ลงสื่อต่างชาติ…ทำให้ยิ่งคนรู้จัก

ช่วงที่มีชาวต่างชาติมาชิมแล้วติดใจ พูดกันปากต่อปากในหมู่นักท่องเที่ยว จนทำให้มีนิตยาสารท่องเที่ยวมานำไปลง ของกินอร่อยในย่านสีลม พอเวลานักท่องเที่ยวเขามาเมืองไทย ก็มักจะตามรอยหนังสือมาชิมที่ร้านเฮียอ้วน ยิ่งทำให้ขายดีขึ้นเลยๆ

เคล็ดลับขายดี 700 ไม้

หากพูดถึงเคล็ดลับของหมูปิ้งเฮียอ้วน น่าจะมาจาก 3 ส่วนประกอบสำคัญ จนทำให้ร้านเฮียอ้วนขายดี มียอดขายถึง 700 ไม้/วัน อันพอสรุปได้ดังนี้

1.) ความเชี่ยวชาญ

จะเห็นได้…ว่า “เฮียอ้วน” ทำอาชีพขายหมูปิ้งมาอย่างเดียว ตลอดชีวิตการทำงาน 30 ปี ก็ขายแต่หมูปิ้ง ข้อนี้….ถือว่าสำคัญมากในการทำธุรกิจ หรือ ขายของใดๆ อะไรก็แล้วแต่

การขายอย่างเดียว…แต่ตั้งยังไม่มีความรู้ แบบเริ่มนับหนึ่ง…ค้นคว้า-ทดลอง-แก้ไข เพื่อนลองคิดดูนะครับ เรียนจบปริญญาตรีเราใช้เวลาเรียนประมาณ 16 ปี [(ป.1-ป.6),(ม.1-ม.6),(ป.ตรี อีก 4 ปี)] นี่…เฮียอ้วน เรียนหมูปิ้งด้วยตัวเองถึง 30 ปี ถ้าเทียบหลักสูตร…คงต้องระดับดอกเตอร์ทางด้านหมูปิ้ง ไปแล้ว…

ผิดกับเด็กรุ่นใหม่สมัยนี้…คิดอะไรง่ายๆ ไวๆ… สไตล์แบบบะหมี่สำเร็จรูป พอคิดจะขายของ…ก็ลงไปขาย แต่ขายได้…ไม่กี่เดือนก็เลิก-ก็ท้อ เจอปัญหาขาดทุนบ้าง… ลูกค้าบ่นบ้าง… สุดท้ายไม่กี่เดือนก็ยอมแพ้

ลองใช้…เคล็ดลับธรรมดาๆ ของเฮียอ้วนดูครับ “ค้นคว้า-ทดลอง-แก้ไข” “ทำอาชีพเดียวนี่หละ” “ล้มก็สู้ใหม่” “ไม่อร่อยก็ปรับปรุง” “มีปัญหาก็แก้ไขไปเลยๆ”

คิด…เสียว่า เราต้องทำธุรกิจแบบเรียนหนังสือไปที่ละชั้น ป1 > ขึ้น ป.2 > ขึ้น ป.3 ค่อยๆ ไปที่ชั้น ตกก็สอบใหม่…

หากมัว…แต่มาเปลี่ยน อาชีพอยู่เลยๆ “ก็เหมือนเรา…เรียนชั้นอนุบาล อยู่วันยังค่ำ” แล้วมันจะรวยได้ไง…

2.) personal branding

การขาย…อยู่อย่างเดียว เป็นระยะเวลายาวนาน ยังมีประโยชน์อีกอย่าง และมูลค่าสูงมาก แถมยากที่ใครก็จะสร้างมาแข่งขันได้ด้วย นั่นก็คือ “personal branding ( แบรนด์บุคคล)”

ตลอดระยะเวลา 30 ปี เฮียอ้วน ยืนปิ้งหมู อยู่ทุกวัน…จนลูกค้ารู้จัก ติดภาพจำ…ว่า “ไปสีลมแถวคอนแวนซ์ ตอนดึกๆ ต้องนึกถึงร้านเฮียอ้วน” สิ่งนี้…จึงทำให้เฮียอ้วนกลายเป็นแบรนด์บุคคลไปโดยปริยาย

ถ้าจะเปรียบให้เห็นภาพชัดเจน ก็ตัวอย่างเช่น “เฮียตัน” ไงครับ “ตัน อิชิตัน” นั่นเขาเจ้าพ่อทางด้านนี้เลยครับ

3.) ทำเล

ทำเล…ยังคงเป็นส่วนสำคัญ อยู่ไม่เสื่อมคลาย ทำย่านสีลม นับว่าเป็นอีกหนึ่งทำเลอันดับต้นๆ ที่ใครก็อยากไปขายของ เพราะได้ขายหมูปิ้งที่สีลม…จึงมีลูกค้าชาวต่างชาติมาลองชิม ยังไม่พูดถึงคนในย่าน ที่แวะเวียนมาซื้อแบบลูกค้าประจำอีกต่างหาก

ถ้า…เริ่มแรกไปขาย ที่ทำเลไม่ดี คงต้องใช้เวลาที่นานกว่านี้แน่… เพราะขายที่สีลมถึงได้มียอดจำนวนมากๆ ในแต่ละวัน อันเป็นทำเลที่หนาแน่นไปดูผู้คนตลอดทั้งวัน

ฉะนั้น….เพื่อนๆ ที่คิดจะขายหมูปิ้ง ต้องมองทำเลให้ออก ต้องดูช่วงเวลา…ควบคู่ไปด้วย เพราะช่วงเวลาเปลี่ยน…กลุ่มลูกค้าก็เปลี่ยนตามไปด้วย รูปแบบการซื้อทานก็เปลี่ยนตามด้วย

ทำเล…จึงนับว่า “สำคัญไม่น้อย”

Leave a comment ยกเลิกการตอบ